Glossario della pizza italiana
Pinsa: Evoluzione contemporanea della pizza romana, caratterizzata da alta idratazione dell'impasto (80-85%), miscela di farine e forma triangolare. Ha una crosta croccante e interior ariosa, più leggera della pizza tradizionale.
Sfincione: La pizza siciliana per eccellenza, cotta in teglia, con impasto soffice e coperta di sugo di cipolla caramellata, acciughe e pangrattato. Riflette la tradizione culinaria popolare della Sicilia, dove ingredienti semplici diventano piatto sublime.
Padellino: Piccola padella, generalmente in acciaio o ferro, utilizzata nella cucina italiana tradizionale per soffritto, saltatura, e riscaldamento. Nel contesto della pizza, il termine riferisce anche a una variante di pizza cotta in piccola padella in friggitrice.
Gourmet: Dal francese, indica preparazioni raffinate e ricercate, caratterizzate da ingredienti selezionati di qualità superiore e presentazione elegante. Nella pizza contemporanea, suggerisce una visione moderna che sperimenta con tradizione riconoscenza.
Cornicione: Il bordo spesso della pizza, tipicamente gonfio e ricco di bolle d'aria nella pizza napoletana vera. Quando ben fatto, è croccante fuori e morbido dentro, segno di una corretta lievitazione e cottura. È la firma di qualità di una pizza.
A canotto: Espressione napoletana che descrive il cornicione gonfio e rigido, che ricorda la forma di un canotto di salvagione. Quando una pizza ha il "cornicione a canotto", significa che l'impasto è stato fermentato e cotto correttamente, con bolle d'aria ben sviluppate.